SAUPIQUET (pour lapin ou viande grillée)

Faites un roux blond avec 30 g de beurre et 30 g de farine. Mouillez avec 2 dl de bouillon (eau et cube) et 2 dl de vin blanc; assaisonnez et ajoutez 2 échalotes hachées menu 150 g de jambon cru haché et 3 ou 4 baies de genévrier. Laissez cuire doucement pendant 10 mn. D'autre part faites cuire 2 échalotes hachées dans 1 dl de vinaigre de vin. Laissez réduire à sec mouillez avec la préparation précédente puis ajoutez 4 c à soupe de crème fraîche. Servez avec du lapin rôti ou toute viande grillée.