SAUCE AU PERSIL

3 c à soupe de beurre 1 c à soupe de farine 1 de litre de bouillon 1 bouquet de persil 1 tasse de persil haché sel poivre. Incorporez le bouquet de persil au court-bouillon et faites infuser pendant un quart d'heure. Passez la préparation. Pendant ce temps faites un roux avec la farine et une cuillère à soupe de matière grasse. Mouillez alors avec le court-bouillon au persil. Lorsque la sauce prend consistance salez poivrez et retirez de la source de chaleur. Versez dans une saucière et ajoutez le reste de matière grasse ainsi que le persil haché.