SAUCE A L'ESTRAGON

2 branches d'estragon 1 bouquet de persil 1 jus de citron 1 litre de bouillon 50 g de beurre 50 g de farine sel poivre. Faites un roux brun avec la farine délayée dans le beurre. Laissez mijoter jusqu'à obtention d'une couleur noisette. Mouillez avec le bouillon et continuez la cuisson sur feu très doux. Avant de servir incorporez à la préparation le persil et l'estragon hachés ainsi que le jus de citron. Vérifiez l'assaisonnement.