COULIS DE TOMATES AU BASILIC

5 kg de tomates 500 g d'oignons 5 gousses d'ail un bouquet de thym 3 feuilles de laurier un gros bouquet de basilic sel poivre une pincée de poivre de Cayenne. Lavez les tomates coupez-les en quartiers. Pelez et émincez les oignons et l'ail. Mettez le tout dans une grande marmite avec le thym le laurier le basilic et l'assaisonnement. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez cuire pendant 1 h environ en surveillant bien pour que le coulis n'attache pas. Passez ensuite à la Moulinette après avoir retiré les herbes et faites épaissir encore si nécessaire sur feu doux. Répartissez dans des pots fermez hermétiquement et faites stériliser 20 mn à l'eau bouillante ou faites congeler.