SAUCE MOUTARDE

2 échalotes 1 c à soupe de beurre 2 à 3 c à soupe de moutarde 1 dl de court-bouillon de poisson 1 dl de crème fraîche 1 oeuf dur un peu de dill sel. Faites fondre les échalotes hachées sans les laisser brunir. Ajoutez la moutarde le court-bouillon et la crème. Laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. Joignez alors l'oeuf dur haché le dill et le sel.