AIOLI (pour poissons

4 gousses d'ail 1 jaune d'oeuf 1 de litre d'huile d'olive 1 citron sel poivre. Pelez les gousses d'ail mettez-les dans un mortier pilez-les. Ajoutez un peu de sel le jaune d'oeuf et l'huile en mince filet tout en continuant de tourner avec le pilon. Si le mélange est trop épais ajoutez de temps en temps quelques gouttes de citron. Salez poivrez. Pour réussir l'aïoli l'huile et l'oeuf doivent être à la même température. N'utilisez donc jamais un oeuf sortant du réfrigérateur. Pour: poissons entrecôte.