COTES DE BLETTES AU FOUR

Pour 4 personnes : 1 500 kg de côtes de bettes 1 litre de sauce béchamel 150 g de gruyère 6 c à soupe de coulis de tomates sel une pincée de poivre de Cayenne 50 g de beurre. Faites cuire les côtes de bettes à l'eau bouillante salée pendant 30 mn. Egouttez-les et séchez-les sur un linge. D'autre part mélangez la béchamel avec 100 g de gruyère râpé et le coulis de tomates. Rectifiez l'assaisonnement et joignez le poivre de Cayenne. Mélangez les bettes et la sauce mettez le tout dans un plat à gratin. Saupoudrez du reste de fromage parsemez de noisettes de beurre et faites gratiner.