TOMATES PARMESAN

Pour 4 personnes : 8 tomates d'égale grosseur 200 g de champignons 2 oeufs 75 g de parmesan 50 g de beurre une échalote. Préparation : 25 mn. Cuisson 25 mn. Nettoyez les champignons lavez-les égouttez-les et émincez- les. Hachez l'échalote et faites-la revenir dans du beurre chaud ajoutez-y les champignons et assaisonnez de sel et de poivre. Lavez les tomates essuyez-les et coupez-en la calotte. Videz-les délicatement sans en abîmer la peau. Salez et poivrez l'intérieur et dressez-les dans un plat allant au four. Remplissez-les avec les champignons. Séparez les jaunes d'oeufs des blancs et fouettez ces derniers en neige très ferme. Ajoutez-y le parmesan en l'incorporant délicatement pour ne pas faire retomber les blancs. Posez la meringue sur les tomates. Faites cuire au four 12 à 15 minutes. Garnissez avec du persil.