Evidez 6 tomates fermes et pas trop mûres saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger durant vingt minutes. Pendant ce temps hachez finement un petit bouquet de ciboulette quelques feuilles de cerfeuil et 2 branchettes de céleri. Dans une terrine placez 100 g de fromage blanc un carré demi-sel et ajoutez les fines herbes hachées ainsi qu'une demi-cuillerée à café de moutarde. Hachez grossièrement 100 g de cerneaux de noix. Râpez le quart d'un pied de fenouil. Ajoutez le tout à la préparation précédente. Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant un peu de sel et du poivre de Cayenne. Travaillez afin d'obtenir une préparation homogène. Egouttez les tomates. Remplissez-les avec la préparation saupoudrez de persil haché et servez très frais.
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