QUENELLES DE PUREE A LA PROVENÇALE - Recettes de Cuisine 2004

Préparation et cuisson: 20 minutes. Pour 4 personnes :

1 paquet

de 125 g de flocons de pommes de terre
400 g d'eau
2 tomates

1 gousse d'ail
2 oeufs farine sel poivre huile persil ou

cerfeuil.

Faites chauffer l'eau salée. Versez dans un plat creux. Jetez

les flocons en pluie. Remuez. Coupez les tomates en petits

morceaux et hachez l'ail. Mélangez-les à la purée. Ajoutez 2

jaunes d'oeufs. Poivrez. Formez des petites quenelles. Roulez-

les dans la farine. Faites chauffer l'huile dans une poêle et

faites dorer les quenelles. Servez bien chaud avec cerfeuil ou

persil.