POMMES DE TERRE PAYSANNE

Pour 4 personnes : 1 kilo de pommes de terre ne s'écrasant pas à la cuisson (Bintje par exemple) 3 gousses d'ail une pincée de gros sel 1 c à soupe de persil haché 100 g de graisse d'oie. Coupez les pommes de terre en tranches de 2 cm d'épaisseur. Plongez les alors dans de l'eau froide pour les laver puis séchez-les soigneusement dans un torchon. Faites fondre la graisse d'oie dans une poële. Quand elle est chaude ajoutez les pommes de terre et faites-les cuire à feu assez vif en remuant avec une palette. Salez avec du gros sel. Au bout d'un quart d'heure quand les pommes de terre sont bien dorées réduisez le feu couvrez et laissez encore cuire 10 mn. Elles sont alors presque cuites ajoutez l'ail et Le persil hachés laissez encore un peu sur le feu à couvert (15 mn environ) mais remuez de temps en temps. Les pommes de terre paysanne sont bien meilleures quand on en fait une certaine quantité pas moins d'un kilo. Elles accompagnent très bien le confit d'oie le poulet en verjus l'entrecôte.