POMMES DE TERRE FARCIES AUX CHAMPIGNONS

Faites cuire 8 belles pommes de terre sans les peler. Aux trois-quarts de leur cuisson passez-les à l'eau froide et retirez l'épluchure. Creusez-les au maximum en évitant de les casser. Faites cuire 250 g de champignons coupés finement dans du beurre blond avec le jus d'un demi-citron. Salez et poivrez. D'autre part préparez une béchamel bien muscadée dans laquelle vous ajouterez 100 g de gruyère râpé. Ajoutez-y les champignons sans oublier de réserver un peu de sauce pour la garniture du plat. Emplissez les pommes de terre avec les champignons. Garnissez avec le restant de sauce. Saupoudrez de gruyère râpé Parsemez de quelques noisettes de beurre et faites gratiner au four. Ce plat peut se préparer plusieurs heures à l'avance.