POMMES DAUPHINE

2 kilos de pommes duchesse (pommes de terre passées avec 4 jaunes d'oeufs 50 g de beurre sel poivre muscade) 600 g de pâte à choux sans sucre. Pâte à choux: 1/2 litre d'eau 170 g de beurre une grosse pincée de sel 250 g de farine tamisée 8 oeufs. Faites fondre dans une casserole beurre eau et sel. Portez à ébullition et retirez du feu. Ajoutez la farine. Mélangez et desséchez à feu vif jusqu'à ce que la pâte se détache de la cuiller. Incorporez les oeufs deux par deux. Ajoutez la pâte à choux aux pommes duchesse formez-en de petites boules que vous passerez dans une friture bien chaude.