CROQUETTES AUX LARDONS

Pour 6 personnes : 1 kg de pommes de terre sel poivre noix muscade 3 oeufs 100 g de beurre 150 g de lard fumé en tranches fines. Panure: 2 oeufs 1 tasse de chapelure. Faites cuire les pommes de terre à la vapeur épluchez-les puis écrasez-les en purée assaisonnez ajoutez les oeufs et le beurre. D'autre part coupez le lard en petits morceaux faites-les rissoler à la poêle. Ajoutez-les à la purée. Façonnez des boulettes et passez-les successivement dans les oeufs battus et la chapelure. Faites frire à grande friture (5 à 6 mn). Egouttez-les soigneusement sur du papier absorbant. Tenez-les au chaud au fur et à mesure dans le four. Servez en accompagnement d'une viande ou d'une volaille.