BOUQUETTES BOURBONNAISES

Pour 4 à 5 personnes: 1 kg de pommes de terre 200 g de farine 3 blancs d'oeufs 150 g de saindoux sel et poivre. Epluchez les pommes de terre puis râpez-les crues à la limite de la bouillie. Ajoutez la farine les blancs d'oeuf non battus salez poivrez et malaxez pour obtenir une pâte un peu épaisse. Faites fondre le saindoux dans une poêle et quand il est chaud cuillère après cuillère versez la pâte en bouquettes séparées. Laissez cuire et retournez-les pour les faire dorer également. Retirez-les disposez-les sur un plat chaud Elles se mangent salées en légume d'accompagnement ou avec de la confiture à servir en dessert.