CONSERVES DE POIVRONS AUX VARIANTES

1 kg de poivrons verts 2 piments verts 2 ou 3 petits concombres 3 carottes 1 bulbe de fenouil 2 branches de céleri 1 poignée de haricots verts bien tendres 2 litres de vinaigre 1 litre d'eau bouillie et refroidie 1 poignée de sel. Lavez équeutez et égrenez les poivrons et les piments coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Grattez les carottes coupez-les en quatre dans le sens de la longueur et en deux dans le sens de la largeur. Piquez les concombres avec un couteau dans plusieurs endroits et coupez-les en deux dans le sens de la largeur (s'ils sont assez longs). Epluchez le bulbe de fenouil enlevez les côtes dures qui le recouvrent et coupez-le en quatre dans le sens de la longueur. Coupez également le céleri en tronçons de 7 à 8 cm. Otez les deux extrémités et les filaments des haricots verts. Cassez les olives vertes avec un pilon ou un marteau. Mettez tous ces ingrédients dans une terrine. Recouvrez-les d'eau additionnée de 150 g de sel environ. Laissez macérer pendant 12 heures. Entre temps faites bouillir un litre d'eau puis laissez refroidir. Après douze heures faites égoutter les poivrons et les variantes. Puis mettez-les dans un bocal. Versez l'eau bouillie refroidie additionnée d'une cuillerée à soupe rase de sel. Recouvrez de vinaigre ( de préférence du vinaigre blanc). Fermez hermétiquement et connsommez après une quinzaine de jours.