POTAGE AUX PETITS POIS FRAIS - Recettes de Cuisine 2004

Pour 4 personnes :

300 g de petits pois écossés

1 poireau quelques feuilles de laitue une poignée de cerfeuil sel poivre une pincée de sucre

1

5 litre de bouillon (eau et cubes)

50 g de beurre.

Mettez les pois le poireau et les feuilles de laitue émincés le cerfeuil et l'assaisonnement dans une casserole. Couvrez de bouillon laissez cuire 40 mn à couvert à petite ébullition (13 mn en autocuiseur). Egouttez les pois passez les au moulin à légumes. Délayez ensuite la purée obtenue avec le bouillon jusqu'à la consistance désirée. Au moment de servir ajoutez le beurre et saupoudrez de pluches de cerfeuil.