PETITS POIS AU GRATIN

Préparation : 20 mn. Cuisson 10 mn à four très vif. Pour 6 personnes : 1 boîte 4/4 de petits pois 50 g de reste de viande froide (poulet porc veau à compléter par du jambon). 1 c à soupe de persil haché. Sauce blanche: 40 g de beurre 40 g de farine 1 litre de liquide (le jus des petits pois + eau) 1 dl de crème fraîche 50 g de gruyère râpé 20 g de beurre (moule et gratin). Hachez grossièrement les restes de viande ajoutez le persil haché. Ouvrez la boîte de pois et gardez le jus. Mettez la moitié des petits pois au fond d'un plat recouvrez avec toute la force puis mettez le reste des petits pois. Préparez une sauce blanche. Laissez-la un peu refroidir et versez d'un seul coup 1/2 litre de liquide (le jus des petits pois + eau). Remettez cette fois sur feu vif et remuer jusqu'à ébullition. Assaisonnez ajoutez la crème fraîche et versez dans un plat. Saupoudrez de gruyère râpé parsemez de quelques noisettes de beurre. Faites gratiner à four vif.