POIREAUX A LA FLAMANDE

Pour 4 personnes. Préparation et cuisson 30 mn. 16 poireaux (pas trop gros) 4 oeufs 100 g de beurre un bouquet de persil. Nettoyez les poireaux en retirant la plus grande partie du vert. Faites cuire les légumes à l'eau bouillante salée (20 à 30 mn selon leur grosseur). D'autre part faites durcir les oeufs et faites fondre le beurre. Pour servir égouttez soigneusement les poireaux dressez-les sur le plat de service; écalez les oeufs et écrasez-les à la fourchette. Recouvrez les poireaux d'oeufs hachés arrosez de beurre fondu et saupoudrez de persil haché.