SOUFFLE D'EPINARDS AUX ANCHOIS

Pour 6 personnes : 1 kg d'épinards 100 g de mie de pain rassis 100 g de gruyère râpé 5 oeufs beurre (ou huile) quelques filets d'anchois dessalés. Préparation : 25 mn. Cuisson: 20 mn Lavez les épinards faites-les cuire 5 mn à l'eau bouillante salée exprimez l'eau avec soin puis passez en purée. Faites tremper au lait 100 g de mie de pain. Pressez-la et écrasez-la à la fourchette en y mélangeant 50 g de beurre. Ajoutez à la purée d'épinards salez peu poivrez fortement. Ajoutez les oeufs entiers un à un puis les trois quarts de gruyère râpé et enfin les filets d'anchois coupés en losanges. Versez la préparation dans un moule à soufflé beurré saupoudrez avec le reste du gruyère. Faites cuire à four modéré 20 à 25 mn.