SOUFFLE D'EPINARDS

1 boîte d'épinards hachés surgelés de 450 grammes ou 700 grammes d'épinards frais 2 cuillerées de fromage râpé 80 grammes de beurre 3 oeufs 8 filets d'anchois chapelure sel. Mettez directement les épinards dans un peu de beurre dans une poêle. Lorsqu'ils seront complètement dégelés ils seront cuits et prêts à l'usage. Si vous utilisez des épinards frais passez-les au moulin-légumes pour les réduire en purée. Remettez les épinards sur le feu avec une autre petite quantité de beurre et faites évaporer toute l'humidité Ajoutez le fromage râpé. Laissez refroidir complètement unissez les jaunes d'oeufs bien battus puis les blancs fouettés en neige bien ferme. Beurrez un moule à soufflé saupoudrez-le de chapelure secouez bien faites partir l'excédent. Versez une partie de la préparation dans le moule à soufflé mettez quelques filets d'anchois ajoutez encore un peu de pâte aux épinards de nouveau des filets d'anchois puis ce qui reste d'épinards. Eparpillez sur la surface des noisettes de beurre et faites cuire au four chauffé à 180ø pendant une demi-heure. Servez aussitôt cuit. Vous pouvez décorer la surface d'une étoile de filets d'anchois crus.