PAINS D'EPINARDS A LA CREME

Préparation: 15 minutes. Cuisson: 40 minutes. Pour 4 personnes : 1 kg d'épinards; 100 g de beurre ( + 20 g pour les ramequins); 4 oeufs; 1 dl de crème fraîche 3 de litre de lait 50 g de farine sel poivre noix muscade. Faites bouillir les épinards pendant 5 minutes; lorsqu'ils sont cuits passez-les sous l'eau froide et égouttez-les en les pressant entre vos mains. Faites chauffer 50 grammes de beurre dans une casserole; saupoudrez avec la farine et faites cuire pendant 4 minutes; ajoutez le lait froid du sel du poivre et de la noix muscade râpée; portez cette béchamel à ébullition sans cesser de remuer sur feu très doux. Hachez les épinards et passez-les à la moulinette; faites chauffer le reste du beurre dans une cocotte; jetez-y les épinards hachés; salez-les et poivrez-les abondamment et ajoutez 2 cuillerées à soupe de sauce; retirez la casserole du feu; cassez les oeufs; ajoutez-les aux épinards et mélangez bien; faites chauffer le four à température élevée. Beurrez les ramequins; emplissez-les de purée d'épinards et disposez-les dans un grand plat creux allant au four; versez de l'eau dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins portez l'eau à ébullition sur feu vif puis glissez le plat dans le four et faites cuire pendant 25 minutes. Cinq ou six minutes avant la fin de la cuisson ajoutez la crème à la sauce et faites bouillir pendant 2 minutes; passez-la ensuite au chinois et gardes-la au chaud. Deux minutes après avoir sorti les pains d'épinards du four démoulez-les sur un plat; nappez-les avec la sauce et servez-les immédiatement. Conseil: N'augmentez pas la quantité d'oeufs les pains seraient moins moelleux.