EPINARDS AU PANIR (Inde)

2 kg d'épinards 250 g de panir 2 gros oignons 15 à 20 g de gingembre frais 1 c à café de curcuma 1 c à café de coriandre en poudre 1 c à café de cumin sel poivre ou piment 1 verre d'huile environ. Lavez les épinards faites-les cuire avec très peu d'eau salée. Une fois cuits égouttez-les et réduisez-les en purée. Epluchez les oignons le gingembre hachez le tout très fin. Coupez le panir égoutté en cubes que vous faites frire dans l'huile très chaude dans une sauteuse. Retirez-les et trempez-les aussitôt dans du petit-lait mis de côté à cet effet. Dans la même huile faites revenir les oignons le gingembre ajoutez toutes les épices et laissez brunir le mélange en ajoutant au besoin très peu d'eau pour qu'il ne brûle pas. Ajoutez la purée d'épinards. Si elle est très sèche mouillez avec 1 verre ou 1 tasse d'eau: attention elle ne doit être ni trop épaisse ni trop liquide. Laissez mijoter une dizaine de minutes à feu doux vérifiez l'assaisonnement et ajoutez en dernier lieu les cubes de ® panir ¯ frits. Servez très chaud avec du riz ou une céréale ou bien accompagné de crêpes.