Faites blanchir les endives. Faites-les ensuite bien égoutter. Préparez une farce composée de jambon haché lard râpé mie de pain trempée dans du lait sel et poivre. Dans une cocotte bardée de lard faites alterner une couche d'endives et une couche de farce la dernière couche devant être de la farce. Recouvrez d un papier graissé faites cuire à four moyen pendant 30 minutes. Retirez le papier saupoudrez de fromage rapé et faites dorer de préférence sous la grillade. Servez très chaud directement dans le plat de cuisson.
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