COURGETTES FARCIES AUX HERBES

Pour 4 personnes. Préparation : 25 mn. Cuisson : 35 mn. 2 ou 4 courgettes selon la taille 100 g de mie de pain rassis 1 tasse d'herbes hachées (persil estragon ciboulette épinards) 2 oeufs 50 g de fromage de Comté 1 gousse d'ail 1 c à soupe d'huile d'olive sel et poivre. Pochez les courgettes une dizaine de mn à l'eau bouillante. Pendant ce temps râpez le Comté. Epluchez la gousse d'ail. Passez au mixeur le pain et l'ail. Ajoutez le fromage râpé les herbes hachées l'oeuf et l'huile; mélangez bien. Salez poivrez. Quand les courgettes sont pochées (à moitié cuites) retirez-les de l'eau fendez-les en 2 et retirez la partie centrale (les graines et un peu de pulpe). Farcissez les courgettes avec la farce et cuisez 35 mn à four chaud. Servez au sortir du four. On peut servir avec un beurre fondu dans lequel on ajoute de l'estragon ou avec un coulis de tomates fraîches.