SALADE DE COURGETTES (Maroc) - Recettes de Cuisine 2004

Pour 4 personnes :

3 courgettes moyennes

2 gousses d'ail sel poivre

100 g de fromage blanc dur

4 olives vertes

4 olives noires

1 cuillère à soupe de harissa

1 cuillère à soupe de graines de carvi

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre.

Pelez les courgettes et coupez-les en petits morceaux. Coupez le fromage en bâtonnets. Dans un demi-litre d'eau légèrement salée faites cuire les courgettes et les gousses d'ail écrasées à feu doux pendant 15 minutes. Retirez et faites égoutter dans une passoire. Disposez les courgettes dans un plat et écrasez-les à l'aide d'une fourchette. Délayez la harissa dans un peu d'eau et ajoutez-la aux courgettes avec les graines de carvi. Salez légèrement et assaisonnez d'huile et de vinaigre battus. Garnissez de bâtonnets de fromage et d'olives. Servez aussitôt.