CEPES MARINES

Pour 4 personnes : 500 g de cèpes 2 verres d'huile 3 gousses d'ail 2 feuilles de laurier une brindille de thym 2 ou 3 branches de fenouil quelques graines de coriandre sel poivre en grains le jus de 2 citrons. Nettoyez les cèpes faites-les pocher 15 mn à l'eau bouillante salée égouttez-les. D'autre part faites chauffer l'huile avec l'ail pelé et finement haché le laurier le thym le fenouil L'assaisonnement et le jus de citron. Versez cette huile bouillante sur les champignons et laissez refroidir. Laissez mariner 2 à 3 jours ou frais avant de servir en entrée. Vous pouvez conserver ces champignons ainsi préparés en les stérilisant avec leur marinade dans des bocaux (25 mn d'ébullition pour un bocal de 1/2 litre).