Coupez 4 ou 5 aubergines en longues tranches épaisses sans les éplucher. Saupoudrez-les de sel et laissez-les 30 minutes en attente. Jetez leur excès d'eau et épongez-les à l'aide d'un torchon. Faites-les rapidement dorer à l'huile d'olive à la poêle. En attendant hachez 3 oignons ajoutez une feuille de laurier une c à café rase de thym une pincée de sarriette une pincée de coriandre en poudre. Faites fondre les oignons et les assaisonnements dans la poêle où les aubergines ont frit vidée de l'huile restant mais encore grasse. Lorsque les oignons sont transparents ajoutez l'ail écrasé (une gousse) et 400 g de mouton maigre haché. Faites revenir le tout très doucement et rissoler sans brunir. Ajoutez 2 c à soupe de purée de tomate épaisse. Goûtez assaisonnez sans trop saler relevez d'une pointe de Cayenne. Dans le plat à gratin disposez par couches les aubergines et le hachis en terminant par les aubergines. Mettez au four chaud. Lorsqu'un petit bouillon commence le plat est cuit. Arrosez-le avec 3 jaunes d'oeufs délayés avec le jus d'un citron. Secouez le plat pour faire pénétrer maintenez dans le four éteint et fermé pendant quelques minutes.
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