CREME D'AUBERGINES (Maroc) - Recettes de Cuisine 2004

Pour 4 personnes :

2 grandes aubergines pelées

2 gousses d'ail hachées finement

50 g d'olives noires

1 cuillère à soupe de paprika doux

1 cuillère à soupe de cumin

1 cuillère de poivre sel

1 cuillère de marjolaine

1 dl d'huile d'olive.

Faites cuire les aubergines à l'eau bouillante avec 3 petites cuillères de sel pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirez-les et laissez-les égoutter et refroidir dans une passoire. Hachez-les très finement jusqu'à ce qu'elles prennent une consistance crémeuse. Chauffez l'huile dans une poêle et faites-y revenir l'aubergine avec l'ail salez et poivrez puis ajoutez le paprika et la marjolaine. Mélangez et faites réduire à feu doux en remuant fréquemment à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à obtention d'une purée. Versez dans un plat arrosez d'un peu d'huile d'olive saupoudrez de cumin garnissez d'olives et servez.