CAPONATA

Pour 6 personnes : 600 g d'aubergines 400 g de poivrons verts 2 oignons 1 branche de céleri blanc 3 tomates 2 gousses d'ail 100 g d'olives sel poivre 1 morceau de sucre 2 c à soupe de vinaigre 3 c à soupe de câpres. Pour la cuisson: huile d'olive. Coupez les aubergines et les poivrons épépinés en morceaux. Faites-les revenir séparément à l'huile d'olive. Dans la même huile faites revenir ensuite les oignons hachés et le céleri coupé en petits morceaux; joignez les tomates concassées l'ail haché et les olives. Assaisonnez ajoutez le morceau de sucre laissez cuire 10. Remettez les poivrons et les aubergines avec le vinaigre et les câpres. Laissez encore à couvert 10 mn. Laissez refroidir. Servez bien frais en entrée saupoudré de persil haché.