AUBERGINES EN RAGOUT

Pour 4 personnes. Préparation : 20 mn. Cuisson: 1 h 15. 600 g d'épaule de mouton désossée 1 5 kg de petites aubergines 800 g de tomates fermes 80 g de riz à grain rond 200 g de beurre 1 dose de safran. Préparez la farce: lavez le riz hachez 250 g de viande et mélangez-la avec le riz et le safran; salez et poivrez. Lavez 4 aubergines ôtez-en le pédoncule et coupez-les en deux dans le sens de la longueur; prélevez une partie de la chair intérieure avec une petite cuillère en laissant une épaisseur de 2 cm environ de chair contre la peau. Emplissez les demi- aubergines avec la farce préparée. Ebouillantez les tomates pelez-les coupez-les en deux pressez-les pour en éliminer les graines et concassez-les. Epluchez le reste des aubergines coupez la chair en rondelles ainsi que la chair prélevée antérieurement et faites-la revenir à feu moyen dans une cocotte pouvant aller à table avec 150 g de beurre. Pendant ce temps coupez le reste de la viande en dés d'environ 2 cm de côté. Lorsque la chair des aubergines est légèrement fondante retirez-la de la cocotte avec une écumoire. Faites chauffer le reste du beurre dans la cocotte et faites-y revenir les dés de viande jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Baissez le feu et étalez sur les morceaux de viande dorés la moitié des tomates puis les rondelles d'aubergines; salez poivrez disposez les demi-aubergines côte à côte sur les rondelles d'aubergine puis ajoutez le reste des tomates; couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 1 h. Servez ces aubergines en ragoût très chaudes dans leur cocotte de cuisson.