POTAGE CREME D'ASPERGES

Environ 300 g d'asperges (réservez les têtes pour une autre préparation ou même pour les ajouter après les avoir blanchies lorsque la crème est prête à être servie) 4 cuillerées à soupe de crème de riz 3 de litre de lait 3 de litre d'eau 2 jaunes d'oeufs 2 bonnes noix de beurre. Faites bouillir le lait mélangé à l'eau. Délayez la crème de riz dans un rien d'eau tiède et ajoutez-la dans le liquide bouillant. Epluchez les asperges et coupez-les en petits tronçons. Mettez-les dans le liquide de cuisson et laissez cuire durant 45 minutes à petit feu. Passez la crème et ajoutez le beurre. Attention si votre crème est trop épaisse diluez-la avec du lait mélangé d'eau. Dans la soupière de service délayez les jaunes d'oeufs avec du lait et versez la crème par-dessus tout en tournant lentement avec une cuillère en bois. Ajoutez éventuellement les têtes d'asperges.