BEIGNETS D'ANANAS

Préparation et Cuisson : 40 mn. Pour 4 personnes : 1 ananas de 1 5 kg 2 yaourts un filet de jus d'orange 1 c à soupe de zeste d'orange haché 50 g de sucre 1 oeuf 2 blancs d'oeufs 100 g de farine 10 cl de bière sel quelques segments d'oranges feuilles de menthe fraîche. Préparer la sauce au yaourt à l'orange ave yaourt zeste d'orange sucre jus d'orange. Pâte à frire: dans un saladier faire une fontaine avec la farine ajouter une pincée de sel l'oeuf entier et la bière; bien mélanger à l'aide d'un fouet pour rendre la pâte homogène. Monter les 2 blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la pâte à l'aide d'une cuillère en bois. Laisser reposer 15 minutes. Retirer la peau de l'ananas détailler sa chair en bâtonnets de 1 cm de côté . Faire chauffer l'huile de friture. Lorsqu'elle est chaude passer les bâtonnets d'ananas dans la pâte à frire puis les plonger directement dans la friture Cuire 3 minutes jusqu'à coloration de la pâte. Retirer les frites puis les égoutter sur du papier absorbant. Servir les beignets sur un plat et la sauce au yaourt à part; décorer cette dernière de segments d'orange et éventuellement de feuilles de menthe fraîche. La sauce au yaourt peut être aromatisée avec du coulis de kiwi.