SOUFFLE GLACE A L'ORANGE

Pour 4 personnes : 4 oeufs un quart de litre de crème fraîche 200 g de sucre une orange un verre de liqueur à l'orange un morceau de sucre un peu d'angélique. Frottez le morceau de sucre sur l'écorce de l'orange et faites-le fondre dans la liqueur. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes et mélangez ces derniers avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et forment une pommade. Incorporez la liqueur et le jus d'une demi-orange. Battez Les blancs d'oeufs en neige très ferme et battez également la crème. Incorporez la crème fouettée à la préparation aux jaunes d'oeufs puis délicatement les blancs. Partagez cet appareil dans quatre raviers tapissés d'une bande de papier par chemin ou aluminium. Mettez à glacer dans le freezer. Garnissez avec des morceaux d'angélique.