Faites pocher 250 g de fraises dans 75 g d'eau bouillante sucrée avec 40 g de sucre. Egouttez les fraises et conservez le jus de cuisson auquel vous ajouterez deux cuillerées à café de gélatine. Travaillez 500 g de fromage blanc gras avec 50 g de sucre et un jaune d'oeuf. Ajoutez également le jus des fraises refroidi et quand la masse commence à épaissir fouettez-la vivement afin qu'elle devienne mousseuse. Ajoutez les fraises et placez dans le réfrigérateur. Accompagnez de biscuits secs. Garnissez éventuellement de crème fouettée.
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