CROSNES A LA CREME

Préparation: 25 minutes. Pour 4 personnes : 750 g de crosnes 50 g de beurre 1 dl de crème 1 jaune d'oeuf 1 c à soupe de cerfeuil haché gros sel sel fin poivre. Versez du gros sel sur un torchon; ajoutez les crosnes: frottez les jusqu'à ce qu'ils soient débarrassés de la pellicule qui les recouvre puis lavez-les. Faites bouillir une marmite d'eau salez la mettez-y les crosnes à cuire. Egouttez ensuite les crosnes. Faites fondre le beurre dans un sautoir; jetez les crosnes; laissez-les revenir 10 minutes à feu doux poivrez-les. Pendant ce temps battez le jaune d'oeuf avec la crème salez et poivrez légèrement. Versez cette liaison dans le sautoir de cuisson des crosnes; mélangez une minute à feu très doux sans laisser bouillir. Versez les crosnes dans un légumier; saupoudrez- les de cerfeuil haché servez aussitôt.