CREME AU CITRON

Préparation: 10 minutes. Cuisson: 15 minutes. Pour 4 personnes : 3/4 de litre de lait 1 citron 1 cuillerée à soupe de farine 3 oeufs 150 g de sucre fin 50 g d'amandes en poudre. Râpez le zeste du citron; pressez celui-ci pour en extraire le jus. Mettez le lait dans une casserole; ajoutez le zeste de citron; faites bouillir. Pendant ce temps mettez la farine dans une terrine; cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes ajoutez les jaunes à la farine puis le sucre la poudre d'amandes et le jus de citron; délayez soigneusement avec quelques cuillerées de lait bouillant. Réduisez le feu. puis versez la crème obtenue dans le lait bouillant; laissez épaissir en remuant bien à la cuillère de bois. Versez alors dans une jatte à crème; laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur. Servez la crème très froide accompagnée de biscuits légers: cigares éventails etc.