COURONNE AU SUCRE CANDI

Pour 6 personnes. Pour la brioche: 400 g de farine 75 g de beurre 75 g de sucre en poudre 25 g de levure de boulanger 1 5 dl de lait 2 oeufs. Pour la garniture: 100 g de sucre en poudre 1 oeuf 50 g de beurre 150 g d'amandes en poudre 30 g de raisins secs. Pour le décor: 1 jaune d'oeuf 50 g de sucre candi. Plongez quelques minutes une terrine dans de l'eau chaude. Essuyez la soigneusement. Disposez la farine dans ce récipient tiède en formant une fontaine au centre. Eparpillez le sucre et le beurre en petits morceaux sur la farine. Délayez la levure dans le lait tiède (38øC). Versez dans la fontaine et en incorporant un peu de farine formez une boule de pâte molette. Couvrez la terrine d'un linge et laissez agir le levain dans un endroit tiède pendant une bonne heure. Ajoutez alors les 2 oeufs battus et mélangez à la main dans la terrine tous les ingrédients. Battez fortement la pâte pendant 5 minutes. Couvrez et laissez lever à nouveau 1 heure. Préparez la garniture en mélangeant l'oeuf entier et le sucre. Ajoutez le beurre ramolli les amandes en poudre et les raisins secs. Partagez la pâte en deux boules. Allongez-la en deux longs rectangles. Répartissez sur chacun la moitié de la crème. Roulez pour former deux longs boudins. Soudez avec un peu d'eau. Torsadez ces deux rouleaux et déposez-les sur la plaque du four ou dans un moule en couronne largement beurré. Faites lever au tiède une dernière fois. Dorez avec du jaune d'oeuf parsemez de morceaux de sucre candi. Faites cuire à four moyen (th 6) pendant 20 minutes environ.