BOMBE AUX AMANDES ET AU CAFE

Pour 8 à 10 personnes: Crème anglaise: 5 jaunes d'oeufs 3 de litre de lait vanille 100 g de sucre en poudre 36 biscuits à la cuillère 175 g de beurre 175 g de sucre en poudre 225 g d'amandes en poudre 1 dl de rhum. Glaçage au café: 1/2 blanc d'oeuf 200 g de sucre en poudre 1 dl d'eau quelques gouttes de vinaigre 3 c à café de café soluble 50 g d'amandes effilées. Préparer une crème anglaise à la vanille la laisser refroidir. Pendant ce temps réduire le beurre en crème en travaillant au fouet ou au batteur. Ajouter le sucre peu à peu en travaillant longuement. Ajouter ensuite la poudre d'amandes et 5 ou 6 cuillerées (ou 90 g) de crème anglaise pour que le mélange soit bien onctueux. Chemiser de papier sulfurisé un saladier ou une terrine à fond bien rond. Tapisser le saladier d'une couche de biscuits à la cuillère imbibés d'un mélange de rhum et d'eau. Etaler une épaisse couche de crème remettre des biscuits et remplir le saladier en alternant les couches. Terminer par des biscuits. Couvrir le saladier avec une petite assiette mettre un poids placet en réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Démouler au centre d'un plat rond. Préparer le glaçage. Battre le blanc d'oeuf. Quand la mousse est ferme ajouter le café soluble en continuant de battre. Faire bouillir l'eau le vinaigre le sucre surveiller la cuisson du sirop: quand une goutte de sirop versée dans un bol d'eau froide peut être travaillée entre le pouce et l'index en formant une boule molle (résultat obtenu environ après 4 à 5 minutes d'ébullition douce) le sirop est prêt. Le verser en filet sur le blanc d'oeuf battu tout en fouettant vigoureusement. Continuer de battre jusqu'à ce que les marques du fouet restent imprimées dans la masse de sucre devenue brillante et moelleuse. Etaler vivement sur la bombe avec une lame souple laisser sécher. Décorer avec des petits sujets de Noël. Servir avec le reste de crème anglaise.