CHARLOTTE AUX ABRICOTS

Pour 6 personnes : 800 g d'abricots 1 dl d'eau 1 gousse de vanille 200 g de sucre en poudre 20 g de beurre 250 g de biscuits à la cuillère. Crème: 2 oeufs 1 litre de lait 75 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé. Lavez et dénoyautez les abricots faites-les cuire en compote avec l'eau et la vanille (+ ou - 20 mn). Sucrez en fin de cuisson. Beurrez un moule à charlotte et tapissez le fond et les parois de biscuits à la cuillère. Remplissez-le de compote et de biscuits en alternant. D'autre part préparez la crème: battez les oeufs entiers en omelette versez par-dessus peu à peu le lait bouilli sucré et vanillé. Faites couler cette crème lentement dans le moule. Couvrez avec des biscuits et faites cuire au tour au bain-marie pendant 35 mn ou en autocuiseur à la vapeur pendant 8 mn (à partir de la mise sous pression). Laissez refroidir mettez au réfrigérateur. Démoulez pour servir.